Shahjalal ghi – heated golden liquid

ঘি (Ghee) বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী এবং গুরুত্বপূর্ণ রান্নার উপাদান, যা তার সমৃদ্ধ স্বাদ, গন্ধ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য জনপ্রিয়। ঘি হল একটি পরিশোধিত মাখন, যা মাখন গলিয়ে এবং দুধের কঠিন অংশগুলো আলাদা করে তরল তেল থেকে প্রস্তুত করা হয়। এটি বাংলা রান্নায় একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে, যা সাধারণ রান্না এবং বিশেষ উৎসবের জন্য ব্যবহৃত হয়।

ঘি প্রস্তুতি

বাংলাদেশে ঘি সাধারণত বাড়িতে তৈরি করা হয়, যদিও এটি দোকানেও পাওয়া যায়। এই প্রক্রিয়ায়, সাধারণত গাভীর মাখন গরম করা হয় যতক্ষণ না দুধের কঠিন অংশগুলো তেল থেকে আলাদা হয়। তারপর তরল তেলটি ছেঁকে নিয়ে বিশুদ্ধ ঘি প্রস্তুত করা হয়। এই বাড়িতে তৈরি ঘি দোকানে বিক্রি হওয়া ঘির তুলনায় স্বাদ এবং বিশুদ্ধতায় আরও উৎকৃষ্ট বলে মনে করা হয়, কারণ এর গন্ধ এবং স্বাদ অনেক বেশি তীব্র এবং সুগন্ধি হয়।

বাংলা রান্নায় ঘির ব্যবহার

বাংলা রান্নায় ঘি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরিতে যেমন:

• বিরিয়ানি: একটি সুগন্ধি চালের খাবার, যা সাধারণত মutton বা মুরগির মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
• পোলাও: একটি স্বাদযুক্ত চালের খাবার, যা সাধারণত সবজি বা মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
• মিষ্টি: ঘি বাংলা মিষ্টি যেমন রসগোল্লা, সন্দেশ, এবং চমচম এর অপরিহার্য উপাদান, যা তাদের মিষ্টতা এবং গঠনকে আরও সমৃদ্ধ করে।
• সবজি ও মাছের রান্না: ঘি সবজি এবং মাছের রান্নায় বিশেষ স্বাদ যোগ করে, যেমন শরষে ইলিশ (সরষে মাছের সসে ইলিশ মাছ) বা শরষে বাটা মাছ (সরষে পেস্টে মাছ), যা খাবারের স্বাদকে নতুন মাত্রা দেয়।